Taverna Brillo tillsätter ny kökschef; Edoardo ”Ed” Ottati

Edoardo Ottati blir ny kökschef på Taverna Brillo, han kommer närmast från Adria Ristorante & Bar.

Edoardo började sin karriär i Neapel och har sedan dess arbetat på flera restauranger i Stockholm. Med start den åttonde februari har Edoardo det viktiga uppdraget att inspirera Taverna Brillos kockar till en ny höjd, och även vidareutveckla köket mot en bättre kännedom om det italienska köket.

-Vi har under en period sökt efter en person som kan få in ännu mer av det italienska köket och kan tillföra inspiration i vårt kök. Vår restaurang har länge varit populär, vi är fortfarande den mest bokade restaurangen i Sverige och maten ser vi som en stor anledning till det. Därför är det extra kul att Ed har tackat ja till att komma till oss och sprida kunskap och glädje, säger Peder Lindh, restaurangchef på Taverna Brillo.

Det var efter ett gästspel på Taverna Brillo som restaurangen och Edoardo fann varandra. Edoardos passion för den italienska maten märktes tydligt och med hans expertis så hänförde han både gäster och personal.

- Jag upplever att det finns en nyfikenhet på det italienska köket och med Svenska Brasseriers egna import av italienska grönsaker från Verona så finns det fantastiska förutsättningar att vidareutveckla Taverna Brillos maträtter. Jag sökte i höstas nya utmaningar och ställde upp i Barillas världsmästerskap i pasta (Pasta World Championship) , det var mycket roligt men jag tycker att jobbet är viktigare och är stolt över att jag blev Sveriges representant men beslutade mig för att hoppa av innan tävlingen åt upp all min tid. Nu har jag hittat min nya stora utmaning och att få vara del av detta stora kök är verkligen något jag längtar efter, konstaterar Ed.

Edoardo lagar mat med alla sinnen och älskar att skapa nya rätter, men han inser också att det kommer att bli en utmaning organisatoriskt att vara ledare i ett så stort kök.  
 

- Jag känner mig tacksam och lycklig över att få den här möjligheten, både för mig att utvecklas personligen men också över möjligheten att sprida lite av den kulinariska matkulturen som härstammar frän mina rötter i Neapel. Jag ser fram emot att leda en grupp av inspirerande kockar, och jag tror att det är positivt för mig att arbeta inom den teamwork-kultur som Svenska Brasserier är kända för, säger Ed

Ed är, såsom många napolitanare, stolt över den ”napolitanska civilisationen” som är en 2700 år gammal historia där språket, litteraturen, musiken, maten och pizzan är magiska ingredienser. Taverna Brillos kockar är nu ivriga på att få ta del av Eds kunskaper om pizza, mat och andra magiska ingredienser.

Taverna Brillos stora matsal omges av barer som erbjuder charkuterier, pizza, bröd, glass, kafé och blommor. Utbudet är lika generöst som öppettiderna, från tidig morgon till sen natt. Menyn har sina rötter i den italienska kokkonsten men har förnyats i svensk tappning av Tommy Myllymäki, i samarbete med Taverna Brillos kökschef. Mannen bakom inredning och miljö är Jonas Bohlin, framgångsrik svensk formgivare och inredningsarkitekt. Taverna Brillo tillsammans med Riche, Teatergrillen , Sturehof , Luzette, Stockholms Matmarknad och Ulriksdals Wärdshus ingår i Svenska Brasserier.

Taggar: