Stjärnkocken Håkan Thörnström bjöd på trerätters lunchmeny på Tre Stiftelsers äldreboende
Igår firades Måltidens dag på Tre Stiftelsers äldreboende i Göteborg med ett gästspel av stjärnkocken Håkan Thörnström. Resultatet blev en trerätters lunchmeny med mustig kantarellsoppa, ugnsbakad torsk samt vaniljpannacotta. Tillsammans med Tre Stiftelsers egen kökspersonal lagade Håkan lunchen, som sedan serverades på boendena Vegahusen, Änggårdsbacken och Otium samt även till allmänheten på den egna restaurangen Café Ärtan (Vegahusen).
 |
 |
Maten är ett viktigt fokusområde på Tre Stiftelser och någon gång per år bjuds kända kockar in för att dels sätta guldkant på de äldres vardag, men även för att inspirera den egna kökspersonalen. Lunchen igår blev väldigt omtyckt och Håkan fick mycket beröm och många positiva kommentarer av såväl boende som gäster.
”Alla måltider och gäster är lika viktiga, om jag så lagar mat för Nobelfesten eller på Tre Stiftelsers äldreboende. Jag lagar mat till människor och ser till att maten smakar gott, blir vällagad och att det tillförs energi. Säsongsbetonade och färska råvaror är vanliga och viktiga inslag i min matlagning”, kommenterar Håkan Thörnström.
På Tre Stiftelser finns alltid ambitionen att den mat som serveras skall hålla en hög kvalitet, smaka gott, vara varierande och följa säsongen. Men det är även viktigt att våga ta in nya smaker och upplevelser. Så även i gårdagens meny då förrätten var en persiljebeströdd kantarellsoppa med sherrysmak och kycklingmousseline. Som varmrätt serverades basilikadoftande ugnsbakad torsk med tomat- och olivescabeche och potatispuré. Den avslutande desserten var en krämigt god vanilj- och kardemummapannacotta med körsbär och vit chokladcrunch.
”Vi är väldigt glada över att Håkan kunde gästa oss i köket. Han tillför både en krydda i de äldres vardag, men inspirerar också vår kökspersonal med sin passion för vällagad och god mat. Det var dessutom många boende som kände igen honom och tyckte det var roligt att ha en kändiskock på besök, säger Emil Jacobsson, kostchef på Tre Stiftelser.
Recept: Ugnsbakad kolja/sej/torsk/kummel med tomat och olivescabeche. Serveras med potatispuré.
(och basilika)
Ingredienser 10 pers:
1,4 kg vit torskfisk
1 l krossade tomater
200 g svarta urkärnade oliver
1 st rödlök
2 msk vitvinsvinäger
2 st vitlöksklyftor
2 dl olivolja
1 kuvert saffran
100 g paprika utan skal
Rökt paprikapulver
Chilipulver
1 kruka färsk basilika
2 msk maizena
Beredning:
Portionera fisken. Se till att den är benfri. Salta. Baka den på bläck i ugn. 120 grader. Häll av ev vätska som har släppt. Fräs hackad lök vitlök, oliver, paprika, saffran, paprikapulver och chilipulver i olja. Tillsätt krossade tomater. Koka upp. Toppred med maizena utrört i lite kallt vatten. Smaka av med salt och vinäger. Garnera med grovt hackad basilika. Serveras med potatispuré.
För mer information, vänligen kontakta:
Monica Berglund
VD Tre Stiftelser
Tel: 031-70 42 601, 0705 11 75 70
E-post: monica.berglund@trestiftelser.se
Emil Jacobsson
Kostchef Tre Stiftelser
Tel: 031-70 42 670, 0702 314014
E-post: emil.jacobsson@trestiftelser.se
Birgitta Plyhm
Mobil: 0707 771290
birgitta@plyhm.se
Tre Stiftelser – Omsorgen utgår från ett salutogent synsätt med meningsfullhet, begriplighet och hanterbarhet där vi arbetar utifrån varje individs förutsättningar. Vårt mål är att alltid ligga i framkant inom god äldreomsorg. Tre Stiftelser består av tre kommunala stiftelser på tre olika adresser i Göteborg som har en gemensam administration; Stiftelsen Ålderdomshemmet i Göteborg med Vegahusen, Stiftelsen Göteborgs sjukhem med Änggårdsbacken och Stiftelsen Otium. Verksamheten bedriver vård och omsorg med inriktningarna somatik, demens och psykogeriatrik. Dessutom finns en enhet för yngre personer med neurologiska sjukdomar och skador. Sammanlagt bor här 360 personer. För mer information se vår hemsida www.trestiftelser.se
Taggar:
