Öst möter väst när tyska viner ackompanjerar de asiatiska köken

Tyska viner och asiatisk mat är en kanske oväntad men ofta mycket lyckad smakkombination. Tack vare den friska karaktären och fruktigheten kan de tyska vinerna med fördel komplettera det breda utbud av ingredienser och de intensiva kryddor som kännetecknar de asiatiska köken.

Asiatisk kokkonst karaktäriseras av många typer av maträtter från olika kulturer. Det är inte bara smakerna och ingredienserna som varierar utan även texturen och styrkan på maten. Gemensamt för de asiatiska köken är att man ofta äter många mindre rätter bestående av allt ifrån kött och fisk till fågel och vegetariskt, i en och samma måltid.

Trots viss komplexitet i hur dessa smaker och maträtter är uppbyggda finns det flera viner som klarar av att matcha detta på ett ypperligt sätt. I det tyska vinsortimentet finns många bra exempel på hur vinet skapar spännande smakupplevelser i kombination med asiatisk mat.

Tack vare det relativt svala odlingsklimatet i Tyskland karaktäriseras de tyska vinerna av en frisk syrahalt och en tydlig aromatisk karaktär, två egenskaper som gör det möjligt att balansera det asiatiskt kryddiga.

– Generellt sett har de tyska vita vinerna de perfekta egenskaperna för att matcha otaliga typer av asiatiska kök, inte minst för deras fina balans av fruktighet, sötma och syra där just sötman balanserar mycket av kryddhettan i vissa rätter, säger dryckesskribenten och sommelierläraren Michel Jamais.
 

Tyska vininstitutet och Råkultur – ett spännande möte mellan öst och väst
Som ett steg i att uppmärksamma de möjliga smakkombinationerna för tyska viner och asiatisk mat ordnade Tyska vininstitutet en mat- och vinprovning i samarbete med den kritikerrosade japanska restaurangen Råkultur på temat ”öst möter väst”. På menyn stod japanska klassiker såsom sashimi och ett brett utbud av sushi. Dessutom bjöds det på misobrässerat fläsklägg under namnet ”A tribute to Momufuku”.

Talare under kvällen var Råkulturs restaurangchef Johanna Platzek som tillsammans med kocken, sommeliern, författaren och föreläsaren Michel Jamais guidade gästerna genom japanska specialiteter i kombination med tyskt kvalitetsvin.

– Det japanska köket har fått en allt större plats i vår svenska matkultur, och med sushi, sashimi och andra eleganta och umamirika rätter har de finstämda, mjukt fruktiga och sötfriskt balanserade tyska Rieslingvinerna hittat ett fulländat användningsområde, avslutar dryckesskribenten och sommelierläraren Michel Jamais.

För mer information om tyska viner, kontakta Tyska vininstitutet i Sverige:
Frida Lind
E-post: info@tyskaviner.nu
Tel: 073-655 31 01

Om Tyska vininstitutet
Tyska vininstitutet representerar alla tyska viner och ansvarar för att marknadsföra tyskt vin, både nationellt och internationellt. Läs mer på www.tyskaviner.nu

Om Råkultur
På restaurang Råkultur förenas japanska smaker med skandinaviska råvaror. I menyn hittar man både sashimi och sushi på bland annat halmad röding och rödbetssaltad hälleflundra. Även kött, såsom ankbröst med foie gras och långkokt fläsklägg, återfinns i olika varianter av sushi. I dryckesutbudet ingår kinesiska téer, saké och flertalet tyska Rieslingviner samt öl från utvalda mikrobryggerier. Råkultur förenar öst och väst i såväl mat som dryck. Läs mer på www.rakultur.se

Om Johanna Platzek
Restaurangchef på Råkultur – Johanna Platzek är biomedicinvetaren som pga. sin passion för mat och dryck lämnat labbet för restaurangbranschen. Med ursprung från Tyskland och en förkärlek för Japan, har Johanna anammat dessa kulturer och lyckats med konststycket att förena smaker och skapa överraskande upplevelser.

Om Michel Jamais
Kock, sommelier, författare och föreläsare - Michel Jamais är en av Sveriges mest meriterade och efterfrågade dryckesskribent. Han är särskilt svag för storslagna viner från Kalifornien, Bourgogne, Bordeaux, Spanien och Tyskland och har alltid kikarsiktet inställt på druvorna Riesling, Pinot Noir och Cabernet Sauvignon. Michels filosofi är att vin är mer än bara en dryck. Det är historia, personlighet och passion. Läs mer på www.caferotsunda.blogspot.com