Riesling Week är tillbaka i Stockholm 1-7 juni – nu med efterrätt

Nu är det återigen dags för Tysklands och kanske vinvärldens mest förnäma druva att stå i centrum. Mellan den 1-7 juni arrangerar Tyska vininstitutet för tredje året i rad Riesling Week i samarbete med fjorton restauranger i Stockholm. Nytt för i år är att en efterrätt baserad på Riesling har tagits fram. 

Under Riesling Week lyfts tyska Rieslingviner fram i samarbete med restauranger. Veckan har under flera år genomförts över hela världen, och för tredje året i rad är det nu Stockholms tur. Bland de medverkande restaurangerna i Stockholm återfinns totalt fjorton restauranger: Råkultur, Nagg, Rolfs kök, Bistro Barbro, Restaurang Marco’s, Broken, Sushi Sho, Farang, Shibumi, Eriks vinbar, 19 glas, Kung Carls Bakficka, Kornhamnstorg No. 53 och Surfers.

– Intresset för Riesling Week har under tidigare år varit mycket stort och vi hoppas att intresset blir lika stort i år. Vi har många nya restauranger som är med och deltar i Riesling Week 2015 och vi vill få fler att upptäcka rieslingdruvans torra, fruktiga fräschör. Riesling passar bra att dricka som det är och anses också vara ett av de bästa vinerna att kombinera med mat, säger Elin Mattsson, representant för Tyska vininstitutet i Sverige.

Ny efterrätt baserad på Riesling

Nytt för i år är att en ny efterrätt baserad på Riesling har tagits fram inför Riesling Week 2015. Receptet är framtaget av Johan Hedberg, vinnare av Det stora matbloggspriset 2014. Han driver också bloggen Matgeek.  

– Riesling passar bra att kombinera med mat och kan användas i de mest oväntade smakkombinationer tack vare sin balans av fruktighet, sötma och syra. Efterrätten är något vi alla kan tillaga hemma, säger Johan Hedberg.

Receptet hittar du nedan.

För mer information, vänligen kontakta Tyska vininstitutet i Sverige:
Elin Mattsson
E-post: info@tyskaviner.nu
Tel: +46 701 446 973
tyskaviner.nu/rieslingweek

Om Tyska vininstitutet
Tyska vininstitutet representerar alla tyska viner och ansvarar för att marknadsföra tyskt vin, både nationellt och internationellt. Läs mer på www.tyskaviner.nu.


Rabarber sjuden i Riesling med mandelkaka och sabayonne

4 personer
Mandelkaka
250 g mandelmassa
120 g rumstempererat smör
175 g (3 stora) ägg
60 g (0.5 dl) vetemjöl
4-6 stjälkar rabarber
6 dl Riesling
2.5 dl strösocker
1 citron
1 apelsin
1 vaniljstång (eller 1 tsk vaniljpulver)
Sabayonne
0.5 dl Riesling
1-3 msk strösocker
2 äggulor

• Sätt ugnen på 175 grader.
  
  
• Vispa mandelmassa och smör tills det inte återstår några klumpar. Vispa i ett ägg i taget men övervispa inte så smeten blir fluffig.
  
  
• Vänd i vetemjölet och rör tills smeten är klumpfri.
  
  
• Klä en form cirka hälften så stor som en plåt med bakplåtspapper (botten är viktigast). Häll i smeten som ska bli mellan 5-10 mm tjock. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter eller tills den precis börjar få en gyllene färg på toppen.
  
  
• Låt svalna några minuter och stjälp därefter upp på galler. Låt svalna helt.
  
  
• Sätt ugnen på 160 grader.
  
  
• Skär rabarbern i 6 cm långa stavar (du behöver totalt 12 bitar) och lägg i en ugnssäker form. Formen ska gärna vara så stor att de precis får plats.
  
  
• Häll vinet i en kastrull. Tillsätt socker, yttersta skalet av citron och apelsin samt saften från frukterna. Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg stången och urskrapet i kastrullen. Värm upp och låt sjuda cirka 10-12 minuter. Den ska ha blivit lite simmig.Ta ur vaniljstången.
  
  
• Häll lagen över rabarbern så den täcker. Ställ in formen i ugnen och låt stå cirka 20-25 minuter. Rabarbern ska vara fast men inte trådig. Ett bra tips är att lägga i några extra rabarberbitar som man kan ha för att testa om de är klara.
  
  
• Vispa äggulor och socker fluffigt i en kastrull. Tillsätt vinet. Sätt kastrullen på låg till medelvärme och vispa nu hela tiden ganska kraftigt. Smeten kommer att bli fluffig och påminna om lättvispad grädde. När man kan göra små toppar i den som inte faller tillbaka direkt är den klar. Se upp så den inte blir för varm för då blir det äggstanning. Känner du dig osäker kan den göras över vattenbad. Smaka av den under tiden eftersom sockermängden behöver justeras beroende på smak och val av vin.
  
  
• Skär upp den avsvalnade mandelkakan i cirka 6x3 cm stora bitar. Lägg 3 rabarberstänger på varje bit, toppa med en rejäl klick sabayonne. Servera omedelbart.
  
  
• Om det finns lite färska hallon och jordgubbar funkar det bra till.

Tips på Rieslingviner att använda till desserten:

• Forster Riesling QbA Trocken Reichsrat von Buhl (nr. 5478), 150 kr
• Wittmann Westhofener Riesling Trocken (nr. 95167), 215 kr
• Sybille Kuntz Mosel Riesling Spätlese Trocken (nr. 74651), 220 kr

Taggar: