Hantera julmaten rätt och undvik matförgiftning

Julmat är något många ser fram emot så här års. Men mat som åker fram och tillbaka mellan bord och kylskåp kan också göra oss sjuka. Här får du tipsen på hur du minskar risken för att du och dina närmsta ska bli sjuka av julmaten.

All mat har bakterier och det är helt naturligt. Men om bakterierna blir för många i maten kan vi bli sjuka av att äta den. Och eftersom mat i rumstemperatur fördubblar antalet bakterier ungefär var 20:e minut finns det ett par saker att tänka på för att inte bli sjuk av maten.

- Visst är det trevligt när ett julbord dignar av mat, men med tanke på matsäkerheten är det bättre att ta fram ungefär det du räknar med går åt. Om samma mat efter några timmar i rumstemperatur åker in i kylskåpet, för att tas fram igen nästa dag så kan antalet bakterier ha fördubblats många gånger. Det är sammanlagd tid i rumstemperatur som räknas om du vill hindra bakterier från att föröka sig. Det kan därför vara bra att tänka på temperatursvängningarna, säger Ola Kotsalainen som är matsäkerhetsexpert på Anticimex.

En annan sak du kan tänka på är att kylskåpet ska vara riktigt kallt, +5° C är bra. Annars finns risken att bakterierna på maten växer även i kylskåpet, särskilt ifall den har stått framme ett par timmar. Har du möjlighet att förvara maten utomhus, exempelvis på en balkong, så är mycket vunnet. Det är också ett bra ställe att kyla ner varm mat på, gör du det istället i kylskåpet så värmer du samtidigt all annan mat. Tänk på att dela upp större mängder mat i mindre behållare så att nedkylningen går snabbt.  Ställer du ut mat så tänk bara på att hålla den skyddad från fåglar och gnagare.

Köttfärs hör till de råvaror vi har till julbordet som är känsligast för temperatursvängningar. Kött är känsligt i sig, men just malt kött får väldigt stor yta för bakterier att växa på. Vid stekning dödar du dessa bakterier, men att bara värma upp tar inte död på dem.

Det finns flera enkla saker du kan göra för att förhindra att bli sjuk av julmaten. En huvudregel är att kall mat ska vara kall och varm mat varm så länge det är möjligt innan servering. En annan sak är handhygien. Tvätta händerna noggrant, tvål och vatten räcker men gnugga händerna cirka 15 sekunder, speciellt när du hanterar rå köttfärs eller rå kyckling. En tredje sak som är bra att tänka på är att separera rått kött från ätfärdiga saker. Av okunskap kan många torka köttsaft med en trasa som man sen torkar av diskbänken med och bereder salladen på. Har du riktig otur kan köttet ha otrevliga bakterier som salmonella eller campylobacter.

Olas fyra bästa tips på hur du undviker matförgiftning

• Förvara kall mat kall och varm mat rykande varm innan servering
• Ställ bara fram den mat du har tänkt att äta
• Tvätta händerna noga, vatten och tvål räcker
• Se till att skydda ätfärdiga rätter, speciellt från rått kött

Taggar: