Lag Ebba Frid, Josefin Brander och Arvid Wahlström från Dackeskolan vinner Årets Kockelever 2019

Lag Ebba Frid, Josefin Brander och Arvid Wahlström från Mjölby Gymnasium Dackeskolan i Mjölby vinner lagtävlingen Årets Kockelever 2019. 

Årets Kockelever är en tävling vars huvudsyfte är att lyfta hållbarhetsfrågorna och tydligt visa på hur mat kan lagas med omtanke om både oss själva och vår omvärld och lagen ska tydligt kunna motivera sin matlagning och menyval ur hållbarhetssynpunkt. Juryns bedömning innehåller också en specifik poängpost för menyns hållbarhet och det praktiska köksarbetet med tanke på både ekologisk och socioekonomisk hållbarhet.

– Vilken fantastisk första dag. De tävlande lagen har verkligen satt en hög nivå från start. Det har varit harmoniskt och enormt fokuserat i köken och alla har levererat på topp. Mycket imponerande och utan tvekan den högsta nivån av alla år som jag har arbetar med ungdomstävlingar. Vinnarlaget tog hem det då de gjorde det mest komplett genom alla rätterna, säger Ulrika Brydling, tävlingsledare och juryns ordförande, Årets Kockelev/er. 

Juryns motivering

”Vinnarlaget har lagat en vällagad och sammanhängande meny och har smaksatt rätterna på ett kaxigt sätt! De har också visat prov på härlig laganda och ett sammanhängande hållbarhetstänk.”

Vinnarmenyn

• Förrätt: nässlor, abborre ❤️ ägg
• Huvudrätt: variation 100% knipplök
• Dessert: I fläderbusken anno 2018

Tävlingsuppgift

Laga upp en förrätt, varmrätt och dessert på tävlingstiden 3 h och 10 min, där förrätten presenteras efter 1 h och 30 min, varmrätten efter 2 h och 20 min och desserten efter 3 h och 10 min. Rätterna ska tillagas till 8 personer, ha ett tydligt hållbarhetsfokus på temat myllrande jord och av råvaror i säsong.

Råvaror som måste finnas med och ta en given plats

• Förrätt: örter (behöver inte vara huvudråvara)
• varmrätt: lök
• dessert: bär
• övrigt råvaror är valfria ekologiska råvaror i säsong.

Poäng

• presentation 10 poäng
• smak 50 poäng
• metod 40 poäng
• hållbarhet 20 poäng

Jury

• David Lundqvist, Årets Kock 2018, Grand Hotel Saltsjöbaden
• Maja Rikardsson, Swedish Young Chef Award 2018
• Desirée Jaks, Agrikultur, Svenska Junior Kocklandslaget
• Linn Söderström, Garba
• Eva Vilhelmsson, Menigo
• Mackie Nystrand, Arla
• Ulrika Brydling, juryordförande
• Daniel Jogmar, Gamla Riksarkivet

Tävlande lag

• Mjölby Gymnasium Dackeskolan, Mjölby - Ebba Frid, Josefin Brander, Arvid Wahlström
• Stockholm Internationella Restaurang och Hotellskola, Stockholm (lag 1) - William Lundholm, Axel Snellman, Emmah Strömberg Vikström - Stockholm
• Stockholm Internationella Restaurang och Hotellskola, Stockholm (lag 2) - Natalie Carlsson Stark, Adrian Engström

Årets Kockelev/er är den största satsningen som görs mot kockelever under gymnasietiden. Tävlingen ersätter Unga Ekokockar som tidigare drevs av Ulrika Brydling och Swedish Young Chef Award som arrangerats av Restaurangvärlden. Genom tävlingen vill Årets Kock främja tillväxten i branschen som i dag skriker efter arbetskraft, skapa möten mellan elever, etablerade kockar och andra branschaktörer samt inte minst utbilda och inspirera framtidens kockar. Finalen i den första upplagan av Årets Kockelev/er arrangerades 6-7 maj 2019 på Gamla Riksarkivet, Stockholm.

För mer information

Ulrika Brydling, projekt- och tävlingsledare Årets Kockelev/er, 070-640 06 98
Andreas Stenberg, vd Årets Kock, 070-924 21 57

Taggar: