Lag Tilda, Tuva och Mark från Smedenskolan är direktkvalificerade till Årets Kockelever 2020
Lag Tilda, Tuva och Mark från Smedenskolan i Smedjebacken vinner kvalet för Årets Kockelever åk2 och har därmed direktkvalificerat sig till Årets Kockelever 2020.
Kvalet för Årets Kockelever åk2 är en tävling vars huvudsyfte är att lyfta hållbarhetsfrågorna och tydligt visa på hur mat kan lagas med omtanke om både oss själva och vår omvärld och under tävlingen ska lagen tydligt kunna motivera sin matlagning och menyval ur hållbarhetssynpunkt. Juryns bedömning innehåller också en specifik poängpost för menyns hållbarhet och det praktiska köksarbetet med tanke på både ekologisk och socioekonomisk hållbarhet.
– Överlag den absolut högsta nivån vi någonsin haft i en ungdomstävling. Det är alltså lag från åk2 som presterar långt över förväntan och får skyhöga poäng, det bådar riktigt gott inför framtiden, säger Ulrika Brydling, tävlingsledare Årets Kockelev/er 2019.
Juryns motivering
”Det vinnande laget har arbetat lugnt och harmoniskt. De har lagat en modern balanserad meny och den bästa desserten i tävlingens historia.”
Vinnarmeny
- Lätt rimmad kolja, krabbkroketter, halstrad pilgrimsmussla, sotad purjo, krabbskum, citrusemulsion med brynt smör, samt råkost med äpple och vitsparris, örtolja
- Brynt mazarinkaka med kardemumma, frozen yoghurt med smak av rabarber, vitchokladmousse, rabarberkräm, krispigt bovete toppat med rabarberskum.
Tävlingsuppgift
Skriva om valfri fisk/skaldjur inklusive information om tillgång, ursprung, hur den lever och vad den äter, miljöpåverkan, hållbart, tillagningsmöjligheter samt motivera val av fisk/skaldjur
Laga upp varmrätt och dessert med 2 h förprepp dag ett och dag två serveras varmrätten efter 1 h och desserten ytterligare 30 minuter senare. Varmrätten ska innehålla valfri fisk/skaldjur (samma som valdes till teoriuppgiften) och valfria ekologiska råvaror. Desserten ska innehålla något bakat. Bägge rätterna ska tillagas till 6 personer, ha hållbarhetsfokus och göras av råvaror i säsong.
Maxpoäng
- presentation 10 poäng
- smak 50 poäng
- metod 40 poäng
- hållbarhet 20 poäng
Jury
- David Lundqvist, Årets Kock 2018, Grand Hotel Saltsjöbaden
- Maja Rikardsson, Swedish Young Chef Award 2018
- Stefan Eriksson, Årets Kock 2005, Exceptionell Råvara
- Desirée Jaks, Agrikultur, Svenska Junior Kocklandslaget
- Linn Söderström, Garba
- Eva Vilhelmsson, Menigo
- Ulrika Brydling, juryordförand
- Daniel Jogmar, Gamla Riksarkivet
Tävlande lag
- Dackeskolan. Lag Albin, Karl, Oscar, Mjölby.
- Dackeskolan. Lag Hampus, Stina, Elias, Mjölby.
- Dackeskolan. Lag My, Josephine, Maja, Mjölby.
- Ester Mosessons Gymnasium. Lag Lukas, Isak, Ebba, Göteborg.
- Smedenskolan. Lag Tilda, Tuva, Mark, Smedjebacken.
- Stockholms Hotell och Restaurangskola. Lag Erik, Julia, Thilda, Stockholm.
Årets Kockelev/er är den största satsningen som görs mot kockelever under gymnasietiden. Tävlingen ersätter Unga Ekokockar som tidigare drevs av Ulrika Brydling och Swedish Young Chef Award som arrangerats av Restaurangvärlden. Genom tävlingen vill Årets Kock främja tillväxten i branschen som i dag skriker efter arbetskraft, skapa möten mellan elever, etablerade kockar och andra branschaktörer samt inte minst utbilda och inspirera framtidens kockar. Finalen i den första upplagan av Årets Kockelev/er arrangerades 6-7 maj 2019 på Gamla Riksarkivet, Stockholm.
För mer information
Ulrika Brydling, projekt- och tävlingsledare Årets Kockelev/er, 070-640 06 98
Andreas Stenberg, vd Årets Kock, 070-924 21 57
