Nu är det klart – här är finalisterna i Årets Kock 2019

Under kvalets andra dag har de sexton tävlande lagat två rätter – en varm och en kall – utifrån en hemlig råvarukorg med gös som huvudråvara. De har testats i råvarukännedom med totalt 40 råvaror i åtta olika kategorier samt bedömts i metod och handlag under prepp och matlagning. De åtta kockar som fått högst total poäng från båda dagarna är vidare till finalen i Årets Kock 2019 – SM i professionell matlagning.

Klara för final i Årets Kock 2019, presenterade efter placering (poängen tas inte med till finalen). Välkommen att ringa för intervju.  

1. Jonas Lagerström, Etoile, Stockholm
2. Lars Niklasson, Lilla Ego, Stockholm
3. Ola Wallin, SK Mat & Människor, Göteborg
4. Christian Siberg, Swedish Taste Stockholm, Stockholm
5. Daniel Müllern, Unilever Food Solutions, Ystad
6. Martin Moses, SK Mat & Människor, Göteborg
7. Louise Johansson, Taste by Louise, Kungälv
8. Alexander Sjögren, Restaurant Mutantur, Malmö

Se bifogat detaljerad information om tävlingens delmoment, jury samt kontaktuppgifter till de kockar som inte gick vidare till finalen.

Bilder

På https://aretskock.se/bildbank/ finns bilder fria att ladda ner för användning. Här finns:

• Porträtt på finalisterna
• Bilder på finalisternas tävlingsrätt från dag 1
• Bilder på finalisternas rätter av hemlig råvarukorg dag 2
• Actionbilder i köket från dag 1

Inom kort kommer citat från juryns ordförande och alla finalister att skickas ut, samt även hur poängen fördelades.

Årets Kock – SM i professionell matlagning är Sveriges mest prestigefulla matlagningstävling. Tävlingen omfattar en digital uttagning, ett kval där 24 kockar tävlar dag ett och 16 går vidare till dag två. Åtta kockar tar sig till finalen som hålls 12-13 september på Annexet, Stockholm.

För mer information

Andreas Stenberg, vd Årets Kock: 070-924 21 57
Linda Bühlmann, Kommunikationsansvarig Årets Kock: 070-790 58 88

Poäng

De tävlande kan få max 400 poäng fördelat enligt följande:

• Tävlingsrätt: 160 poäng
• Hemlig råvarukorg: 160 poäng
• Råvarukännedom: 40 poäng
• Metod och handlag: 40 poäng

Tävlingsuppgifter dag 2

Hemlig råvarukorg

Laga en kall och en varm rätt som båda måste innehålla delar av huvudråvaran som var gös. 6 portioner per rätt ska serveras, en av rätterna på en flat tallrik och den andra på en djup tallrik. De tävlande hade 1 timme på sig att sätta recept och välja råvaror. Därefter fick de 1 timme för att preppa (förbereda gösen, hacka grönsaker etc – här fick ingen el användas) och 2 timmar i matlagningsköket. Efter två timmar serveras den kalla rätten, inom två minuter efter serveras den varma rätten. Om kocken ej är klar för leverans av den kalla rätten efter 2 timmar ges 59 sekunder extra, därefter sker poängavdrag, ingen extratid ges för den varma rätten.

De tävlande fick två hela fiskar med en vikt vardera om 1,2 kg. Utöver det fick de välja bland utvalda grönsaker, mejeri och torrvaror.

Råvarukännedom

Uppdraget var att ange namn på 40 råvaror uppdelade i åtta kategorier. De tävlande fick titta, dofta, känna och smaka på råvarorna. Maxtid 20 minuter.

Metod och handlag

Metod och handlag bedöms löpande av två metoddomare. Avdrag görs vid varje fel. Områden som domarna tittar på är följande:

• Handlag huvudråvara
• Råvaruhantering/Svinn
• Hygien: 10 poäng före avdrag.
• Organisation/Logistik/Service

Tävlingsuppgift dag 1

Laga upp sitt inskickad tävlingsbidrag

Laga upp det recept som skickades in till Årets Kock vid anmälan, sex tallrikar. Tid: 30 minuter för att sätta upp sitt kök och 60 minuter för att laga upp rätten. Tallrikarna som går in till juryn ska se likadana ut som på den bild som skickades vid anmälan, och innehålla samma ingredienser som inskickat recept. Alla avvikelser innebär avdrag. Om kocken ej är klar för leverans efter 60 minuter ges 59 sekunder extra, ytterligare försening innebär betydande poängavdrag.

Jury

• Adam Dahlberg, Adam & Albin
• Florencia Abella, Ekstedt
• Henrik Norström, Lux restauranger
• Sofia B Olsson, vRå
• Stefano Catenacci, Hovtraktör, Operakällaren
• Tommy Myllymäki, Årets Kock 2007 och Svenska Brasserier
• Ulrika Brydling, Brydlings

Metod- och handlagsjury

• Viktor Westerlind, Årets Kock 2009
• Malin Söderström, Moderna Museet

Kontaktuppgifter till de som tyvärr inte gick vidare från kvalet

• Christopher Lai, &Vin, Karlshamn
• Danny Falkeman, Etoile, Stockholm
• Luqaz Ottosson, Restaurant ROT, Visby
• Marie Skogström, Mat & Vin Slottsparken, Malmö
• Martin Anneflod, Martin Anneflod Culinary, Göteborg
• Mats-Peter Kristiansen, Spira Food, Göteborg
• Mikael Feuk, Gastro Gaspari, Flyinge
• Sebastian Lopez, Nosh & Chow, Stockholm