Svensk hel kyckling huvudråvara i den tränade rätten

Svensk hel kyckling från Bjärefågel är huvudråvara i den tävlingsrätt som ska presenteras för juryn under finalens första dag i Årets Kock 2018 - fredagen den 28/9.

Under finalen i Årets Kock 2018 tävlar åtta finalister i flera delmoment, endast fyra går vidare till dag två. Många av delmomenten är hemliga fram tills dess att finalen startar, men en tävlingsrätt kan kockarna förbereda och öva på.

Den tränade tävlingsrätten som lagas fredagen den 28 september är en varm förrätt, mellanrätt eller huvudrätt med kyckling som tydlig huvudråvara. Den skall serveras i sex portioner och finalisterna har 9 timmar och 30 minuter på sig att färdigställa tävlingsrätten samt övriga uppgifter som i dagsläget är hemliga.

– Svensk kyckling är i dag en fantastisk råvara som vi vill lyfta för att den hamnat lite i skuggan av de ädlare produkterna. Dessutom erbjuder en hel kyckling många olika möjligheter för finalisterna. Vi har tagit bort huvudet men lämnat allt övrigt kvar; från hals och fötter till hjärta och lever – detaljer som det kan göras mycket gott och spännande med, säger Anders Dahlbom Wettergren, Årets Kock 1993 och tävlingsledare Årets Kock 2018.  

Finalister Årets Kock 2018

• David Lundqvist, Grand Hôtel Saltsjöbaden, Saltsjöbaden
• Ludwig Tjörnemo, Operakällaren, Stockholm
• Martin Moses, SK Mat & Människor, Göteborg
• Peter J Skogström, Mat & Vin Slottsparken, Malmö
• Lars Niklasson, Lilla Ego, Stockholm
• Jonas Alvin, Stångs magasin, Linköping
• Anders Johnsson, Rejmes Restaurang, Örebro
• Magnus Persson, Stureplansgruppen, Stockholm

För dig som vill veta mer om kycklingen

Ras: Rowan Ranger från Bjärefågel, ett medlemsföretag i Svensk Fågel. Uppfödd på svensk majs, spannmål och baljväxter. Slaktålder: 53-56 dagar. Vikt: cirka 2 000 gram. Levereras med hjärta och lever. Efter slakt lågtemperaturskållas fågeln och luftkyls sakta. Därefter hängs fågeln i fallande kyla +2 grader i 4-5 dagar. Varje tävlande får två kycklingar.

För dig som vill veta mer om finalisternas förutsättningar

• Finalisterna fick information om råvara och tävlingsförutsättningar tisdagen den 4 september.
• Fonder, buljonger och skyer får medtagas.
• Inga färdiga såser får medtagas.
• Inget bröd får medtagas.
• Inget animaliskt protein får medtagas.
• Inget färdiglagat, skalat eller förpreppat får medtagas.
• Inga kryddmixer får medtagas. Dessa ska mixas på plats.

Bilder på kockarna samt deras tävlingsrätter från kvalet hittar ni i vår bildbank.
Mer om tävlingen kan du läsa på aretskock.se/final
Bevaka finalen? Ackreditera dig genom att maila press@aretskock.se. Ange namn, arbetsplats, mobilnummer och e-post. 

För ytterligare information:
Linda Bühlmann, Kommunikationsansvarig Årets Kock: 070-790 58 88

Årets Kock i sociala medier
Instagram: @aretskock
Facebook: www.facebook.com/aretskock
YouTube: www.youtube.com/aretskockSE

Taggar: