Så använder du Nobelpristagarens metod ”nudging” för ett hälsosammare julbord

På söndag är det Nobeldagen och Richard H. Thaler tilldelas årets Nobelpris i ekonomi för sin forskning inom beteendeekonomi. Professor Thaler är mest känd för sitt arbete inom nudging, en metod som skapar hållbara beteendeförändringar. Fazer Food Services använder nudging för att underlätta hälsosamma och hållbara beslut i restaurangerna. Nu delar Fazer med sig av sina bästa nudges för ett hälsosammare julbord.  

Årets Nobelpristagare i ekonomi, professor Richard H. Thaler, tilldelas Nobelpriset för sitt banbrytande arbete inom beteendeekonomi, och framförallt för metoden nudging. Nudging visar hur man med små medel kan göra det enklare att fatta hållbara beslut, och genomföra beteendeförändringar som bland annat gynnar hälsan. Metoden används även i restaurangbranschen och Fazer Food Services var först ut i Norden att använda nudging i sina restauranger.

- Eftersom vi har jobbat med nudging under några år nu vet vi av erfarenhet att metoden har en stor effekt på människors beslutsfattande. Våra mätningar visar bland annat att vi har minskat andelen kött med cirka 20 procent i våra restauranger, vilket är ett konkret resultat av nudging, säger Jonny Zackrisson, kvalitets- och miljöchef Fazer Food Services.

Nudges hjälper oss till självkontroll
Richard H. Thalers forskning har varit avgörande för att skapa det nya forskningsfältet beteendeekonomi, som exempelvis haft inflytande på hållbar konsumtion och ekonomi. Thaler menar att vi ofta faller för kortsiktiga frestelser och lätt överger vår långsiktiga intention. I sin forskning visar Thaler hur knuffar, eller nudges – ett begrepp Thaler själv har myntat – kan hjälpa människor till bättre självkontroll.

En liten knuff med stor inverkan på Fazers miljöarbete
Fazer Food Services använder metoden nudging för att öka andelen grönsaker och minska andelen kött på tallrikarna – en viktig del i företagets miljömål. Fazer Food Services använder sig av fem olika nudges för att hjälpa gästerna att fatta hälsosamma och hållbara beslut. Arbetet handlar exempelvis om att planera hur en buffé är uppbyggd eller hur maträtterna presenteras i restaurangerna.    

5 nudges för ett hälsosammare julbord
Fazers fem nudges är: förberedelser, placering, ordningsföljd, skyltning och portionering. Samma fem knuffar fungerar utmärkt att använda för dem som vill bjuda på ett hälsosammare julbord.

1. Frukt och nötter vid ankomst – Bjud på nyttigheter när gästerna anländer. Det dina gäster ser, tänker och känner strax innan de kliver in igenom dörren kommer att påverka vad de äter.
2. Griljerad kålrot i fokus – Se till att kålroten, sillen och grönsakerna är synligt placerade i köket. Gästerna tar mer av den mat som är synlig och lättillgänglig.
3. Inled med vegetariskt – Placera vegetariska och gröna alternativ i början av buffén, avsluta med köttet. Gästerna tar mer av de rätter som de först ser.
4. Skyltar vid julmaten – Skriv smarta skyltar som visar vilken mat som är hälsosam för gästerna, exempelvis ”Kockens rekommendationer” eller ”Smart val”.  
5. Portionera ut maten – Genom att portionera ut maten hjälper du gästerna att ta lagom mycket. Börja med att servera mindre portioner, gästerna får sedan ta mer mat om de fortfarande är hungriga. Portionering är ett bra sätt som kan bidra till ett minskat matsvinn.  

För mer information, vänligen kontakta:
Sofia Liljefors-Edlund, kommunikationsdirektör Fazer Sverige
Telefon: + 46(0) 72 526 49 91
E-post:  sofia.liljefors-edlund@fazer.com

Om Fazer Food Services
Fazer är ett internationellt familjeägt företag som erbjuder bageri-, konfektyr-, kex- och spannmålsprodukter samt måltids- och cafétjänster av hög kvalitet. Fazer-koncernens omsättning 2016 uppgick till 1,6 miljarder euro och antalet anställda till närmare 15 000. Fazers verksamhet följer etiska principer som baserar sig på koncernens värderingar och FN:s Global Compact. Fazer Food Services är ledande inom måltidstjänster i Norden. De flesta restauranger drivs under varumärkena Amica och Fazer och från 2016 även under varumärket Tastory. Våra drygt 200 enheter i Sverige finns bland annat på företag, skolor, universitet och sjukhus samt inom äldrevård och försvar och vi är cirka 1500 anställda. Läs mer på www.fazer.se.