Årets tryffelkock 2013 är utsedd av Gotlands Tryffelakademi
Gotlands Tryffelakademi firar inom kort sin tredje högtidsdag. För andra året utser Tryffelakademin ”Årets tryffelkock”. Hela tryffelnäringen är ny för Sverige och behovet av att sprida kunskap om hur man använder gotländsk tryffel är mycket stort. Därför vill Gotlands Tryffelakademi lyfta fram de föredömen som finns nationellt och internationellt, i form av utmärkelserna ”Årets hederstryffel” och ”Årets tryffelkock”.
Årets tryffelkock
Juryn som utser årets tryffelkock är styrelsen för Gotlands Tryffelakademi och motiveringen till Årets tryffelkock 2013 lyder:
”Till Årets tryffelkock 2013 utses en person som genom sin gastronomiska
kunskap blivit en av Sveriges absolut ledande kockar.
Mathias Dahlgren har i sin profession alltid använt sig av de för säsongen bästa
råvarorna, gärna närproducerade. Genom att skapa smakfulla rätter av vår
gotländska tryffel har han öppnat sinnena hos sina matgäster och
restaurangnäringen om vilken smaksensation tryffeln är. Mathias har på detta
sätt gynnat utvecklingen av tryffelnäringen på Gotland.”
- Det känns väldigt roligt att kunna hälsa en så inspirerande kreatör och kunskapsspridare om det naturliga köket välkommen till Gotlands Tryffelakademi
16 november 2013, säger Cecilia Schelin Seidegård, Stortryffel och ordförande i Gotlands Tryffelakademi.
För mer information, kontakta:
Susanne Welin-Berger, Gotlands Tryffelförening, 0707-26 28 88
eller susanne@tryffelofsweden.se
Fakta om Gotlands Tryffelakademi:
Bakom akademin står Gotlands tryffelförening. Båda firas under samma högtidsdag i Visby, i år den 16 november. Sällskapet har till uppgift att främja intresset för gotländsk tryffel. Det sker genom ett integrerat synsätt på den gotländska tryffeln, från odlare till slutanvändare med högklassiska produkter ochupplevelser. Alla med intresse för tryffel kan vinna inträde i akademin, antingen som professionell producent eller krögare, eller som stödjande medlem - entusiast. Ordförande i Gotlands Tryffelakademi är Stortryffeln, landshövdingen på Gotland, Cecilia Schelin Seidegård. Juryn består av styrelsen för Gotlands Tryffelakademi med ordföranden Cecilia Schelin Seidegård och ledamöter Susanne Welin-Berger, Carin Sjöberg, Rickard Hasselblad, Inger Harlevi, Patrik von Corswant, Ulf Palmenfelt. Mer information om akademin finns på www.tryffel.se
Fakta om Gotlands tryffelförening:
Gotlands Tryffelförening bildades år 2000, då under namnet Gotlands Tryffelodlarförening. Sedan 2002 är föreningen öppen för allmänheten och alla med intresse för gotländsk tryffel är välkomna som medlemmar.Gotlands Tryffelförening arbetar för att sprida information om den gotländska tryffeln, hjälpa medlemmar att utveckla tryffelprodukter samt bedriva utbildning inom tryffel, tryffelodling och tryffelsök med hund.
Fakta om gotländsk tryffel:
Den svarta tryffeln kallas ibland för den svarta diamanten. Tryffel är en hypogeisk svamp vilket innebär att dess fruktkroppar bildas och mognar under marken. I
och med att den växer under marken tillhör den markägaren och ingår ej i allemansrätten. Tryffeln bildas på våren, växer till under sommaren och mognar i oktober tom december. Den skördas med hjälp av doftkänsliga hundar eller med tryffelsvin.Det finns många tryffelarter, bland dem tryffeln Tuber melanosporum, vars svenska namn är Périgordtryffel, och dess nära släkting Tuber Aestivum/Uncinatum, som också kallas Bourgognetryffel. Den senare påträffades i Sverige för första gången 1977 och därefter har man på olika ställen hittat tryffel på Gotland. Tryffeln växer vilt på Gotland från norr till söder och tillhör markägaren. Tack vare att tryffeln tillhör markägare finns ett intresse för att skötamarkerna så att tryffeln trivs. Skörden av tryffel har ökat år för år. 2012 var ett rekordår då ca 700 kg plockades. 2013 års torra sommar verkar medföra en
kraftigt lägre skörd av tryffel i år. För mer information se www.tryffel.se
Fakta om Mathias Dahlgren:
Mathias Dahlgren, född 10 mars 1969 i Umeå, svensk kock och krögare. Dahlgren vann år 1997 ”kock-VM”, Bocuse d’Or, något som ingen annan svensk hittills lyckats med. Han är medgrundare till Fredsgatan 12 och drev 1996-2005 stockholmskrogen Bon Lloc som hade en stjärna i den prestigefyllda Guide Michelin. 2007 öppnade Dahlgren två restauranger i eget namn på Grand Hôtel i Stockholm. Mathias Dahlgren Matsalen är en modern gastronomisk restaurang som sedan öppningen erhållit en rad utmärkelser och är en av endast två svenska restauranger som har två stjärnor i Guide Michelin. Mathias Dahlgren Matbaren är en modern bistro som 2009 blev utmärkt med en stjärna i Guide Michelin. Dahlgrens matfilosofi med naturliga råvaror och naturlig smak är hans signum. Mathias Dahlgren är sedan 2008 även kopplad till Restauranghögskolan vid Umeå universitet som adjungerad professor.
Taggar:
