Ny säsong för tryffel och turist

Den gotländska tryffeln mognar i markerna och efterlängtade leveranser till restauranger, saluhallar och butiker är i gång. Hos Lotta och Rickard Hasselblad på Smakrike Krog & Logi i Ljugarn på östra Gotland är höstens tryffeljaktspaket nästintill fullbokade. Det är vårt ökade intresse för god mat, närproducerat och korta weekendresor, som skapat efterfrågeexplosionen.

Läckerheter lockar
Smakrike Krog & Logi har arbetat med tryffelsafaris sedan i sju år och lockat nyfikna gourmeter från när och fjärran till den lilla badorten under höstarna.

- Tryffeln har skapat en för oss helt ny säsong när vi annars har det som lugnast här i Ljugarn, menar Rickard Hasselblad, som tillsammans med hustrun Lotta driver restaurangen och litet hotell.
-Det känns jätteroligt att få visa upp hur fantastiskt Gotland är på hösten!

Det är onekligen ett annat Gotland som möter besökaren som kommer till Gotland under hösten. En lugnare plats med tid för eftertanke, vila, umgänge och aktiviteter. Tryffelsafarin innebär en lång skön promenad i skog och mark tillsammans med tryffeljägare från orten, men det är hundarna som gör det mesta jobbet. Lagotto Romagnolo heter rasen och de är minst lika förtjusta i den dyrbara råvaran som vi människor.

Omtalad råvara hämtas runt hörnet
För Rickard och Lotta innebär tryffelsafarin inte bara en spännande aktivitet att erbjuda sina gäster. Man får också in tryffeln till köket, direkt från det absoluta närområdet.

- Att ha möjlighet att få arbeta med en av den gastronomiska världens mest omtalade råvara och dessutom kunna hämta den runt hörnet är en dröm för mig som kock, säger Rickard.

Den dyrbara tryffeln kan användas smart och ekonomiskt. En liten svamp kan räcka till mycket. Rickard har till exempel komponerat en varmrätt, där risottoriset under några dygn förvaras i en lufttät burk tillsammans med tryffel för att ta smak. Så tillsätts riven tryffel i en mängd efter eget önskemål ner i risotton tillsammans med parmesanen för att ge ytterligare smak. (Recept bifogas)

Rustar för festlig helg i november
Den 12 november är det dags för Gotlands tryffelakademis allra första högtidsdag. Seminarium med bland andra världens främste tryffelexpert Dr Gérard Chevalier följs av ceremoniel i Domkyrkan och en sexrätters tryffelmiddag tillagad av några av Gotlands allra främsta kockar. Rickard är en av dem.

- Sedan vi började med tryffelsafaris 2004 har intresset för denna mytomspunna svamp bara vuxit och det kommer säkert att fortsätta ett bra tag till, menar han.

För mer information, kontakta:

Lotta och Rickard Hasselblad, Smakrike krog & logi, 0498-493371
Susanne Welin-Berger, Gotlands Tryffelförening, 0707-26 28 88
eller susanne.welin-berger@livstek.se

Paketresa till Tryffelakademihelgen finns att boka på http://www.destinationgotland.se/Inspiration-Gotland/Tryffeln---skogens-svarta-guld/

Kycklingfilé med tryffelrisotto och portvinskaramell

Recept av Rickard och Lotta Hasselblad, Smakrike Krog & Logi

Kycklingfilé

6 st filéer (gärna med skinn)
2 msk smör
salt och peppar

Stek kycklingen i smöret och salta och peppra.
Kör färdigt i ugn på 175 grader i ca 10 min

Risotto

Förvara den färska tryffeln i en lufttät burk tillsammans med risottoriset i någon eller några dagar.

4 dl risottoris (arborio eller vialone nano)
1 st schalottenlök
2 dl vitt vin
4-5 dl kycklingbuljong
0,5 dl olivolja
2 dl riven parmesanost
5-10 gr tryffel
Ev peppar

Skala och finhacka löken. Fräs löken i oljan utan att den får färg. Tillsätt riset och låt det gå med i 0,5-1 minut under omrörning. Tillsätt vinet och lite av buljongen (får gärna vara varm). Koka på låg värme. Rör om då och då samt tillsätt buljongen lite i sänder.

Efter cirka 20 min är det klart. Riset skall då ha en liten kärna kvar. Tillsätt osten och riv ner tryffel efter smak. Smaka av och tillsätt peppar om så behövs.

Portvinskaramell

2 dl portvin
2 dl strösocker

Lägg allt i en kastrull och låt koka till cirka 120 grader. Låt svalna. Om karamellen är för hård späd med lite vatten. Om den är för tunn, låt koka lite till.

Vid servering
Lägg ett ägg av risotton i botten och toppa med kycklingen
Ringla karamellen runt om och garnera med tunt skivad tryffel och smörsvängda bondbönor.

Taggar: