Konstnärsbaren hyllar Sveriges gastronomiska mästare med sill
Under juni månad lyfter Konstnärsbaren fram det svenska matarvet genom att servera sill och strömming som inspirerats från sju svenska mästare. Från Karin Chädströms glasmästarsill till ört- och vitlöksströmming av Örjan Klein samt en Nobissill från Tore Wretmans berömda dressing.
Sedan invigningen 1931 har Konstnärsbaren blivit en institution för både konst och husmanskost. Under juni månad hedrar restaurangen sju mästare genom att servera sill och strömming med inspiration från deras matlagning. Legenderna som lyfts fram är Tore Wretman, Karin Chädström, Karin Fransson, Nils Emil Ahlin, Erik Lallerstedt, Örjan Klein och Leif Mannerström.
– Få råvaror är så djupt rotade i den svenska mattraditionen som sillen. Det gör den till en självklar utgångspunkt när vi hyllar våra legendarer. Det är samtidigt förvånande hur tidlösa rätterna är, vilket visar på kockarnas storhet, säger Rickard Hansson som är Källarmästare på Konstnärsbaren.
Den tillfälliga sillmenyn består av en Nobissill inspirerad av Tore Wretman, glasmästarsill av kallskänkan Karin Chädström, basilika-, lime- och äpplesill utifrån Karin Fransson, tomat- och sherrysill av Nils Emil Ahlin, gummröra på matjessill av Erik Lallerstedt, ört- och vitlöksströmming av Örjan Klein samt Leif Mannerströms inlagda Mannerströmming.
Serveringarna kan väljas fritt av gästerna och kommer med kryddost, Västerbottensost samt kokt potatis och kostar 65 kronor per sort.
Kort fakta om mästarna:
Tore Wretman (1925-2003) var en banbrytande krögare och kokboksförfattare som lade grunden för den moderna svenska gastronomin. Under sin långa karriär drev han bland annat Riche, Stallmästargården, Teatergrillen och Operakällaren.
Karin Chädström (1925 – 2011) är troligtvis 1900-talets viktigaste kallskänka. Förutom att bland annat skapat Rhode Island-sås och glasmästarsill står hon även bakom Toast Skagen tillsammans med Tore Wretman.
Karin Fransson är en av Sveriges mest respekterade kockar. Hon är främst känd för sitt arbete som köksmästare på Hotell Borgholm och P1 Meny där hon lyft fram det gröna köket.
Nils Emil Ahlin anställdes av Tore Wretman på Operakällaren 1964 och drev därefter flera krogar för honom. Nils Emil Ahlin har även haft Nils Emil, Ulla Winbladh och Clas på Hörnet i egen regi.
Erik Lallerstedt var 1979 en av de första i Sverige att få en stjärna i Guide Michelin då han drev en fransk restaurang och ostronbar. Under senare år är han mest känd för Gondolen och Eriks Bakficka.
Örjan Klein introducerade det nya franska köket på Grythyttans Gästgivaregård samt var med och grundade Restaurangakademien. Han drev även upp Konstnärsbaren till en stjärna i Guide Michelin mellan åren 1991 och 1997.
Leif Mannerström har bland annat haft Johanna i Göteborg som under 1980-talet ansågs vara en av Europas främsta restauranger. Under drygt femton år stod han bakom Sjömagasinet som hade en stjärna i Guide Michelin.
För frågor, kontakta:
Rickard Hansson, Källarmästare på Konstnärsbaren
Telefon: 08 – 679 60 32
Mail: rickard.hansson@konstnarsbaren.se
Om Konstnärsbaren
Konstnärsbaren öppnade i Konstnärshuset 8 december 1931 av krögaren Emil Jansson. Idag har restaurangen kommit att vara något av en institution i Stockholms krogliv. Konstnärsbaren präglas av klassisk, svensk matkultur med både lunch- och middagsserveringar och håller öppet måndag – lördag. Den unika miljön präglas bland annat av de målningar som skapats under glada groggkvällar i Stockholms konstnärskoloni med Robert Högfeldt, Isaac Grünewald, Einar Forseth i spetsen.
www.konstnarsbaren.se
Taggar:
