”Det är dags att börja äta nose-to-tail och ta tillvara hela djuret”

Nötkött som picanha, flat iron, ball tip och brisket – eller mer svenskklingande rostbiffslock, fjäderbladsbog och spetsbringa – är fortfarande relativt ovanliga inslag på de svenska restaurangmenyerna, liksom i butikernas köttdiskar. Detta trots att detaljerna är både välsmakande och användbara och prisvärda. En anledning till det låga intresset kan vara att många är osäkra på hur köttet ska användas och tillagas.Det här tycker branschorganisationen U.S. Meat Export Federation (USMEF) är synd, och vill därför slå ett slag för dessa mindre vanliga styckningsdetaljer. Målet är att inspirera