Kostchefer saknar resurser för att upphandla näringsriktigt och hållbart
Sveriges kostchefer har inte tillräckliga resurser för att upphandla vare sig näringsriktigt eller hållbart, visar en ny undersökning.
Det som prioriteras högst bland kostcheferna är att kunna erbjuda näringsriktig mat, men hela 30 procent av dem saknar resurser för att göra det. Det visar en färsk undersökning som Unilever Food Solutions har genomfört i samarbete med Novus Opinion. Sammanlagt har 300 kostchefer eller kostansvariga i 211 av 290 kommuner intervjuats.
– Mat måste få kosta! Tyvärr är råvarorna det första det sparas in på när de offentliga köken får sparkrav eftersom det är det snabbaste sättet att spara. Därför borde det finnas öronmärkta pengar till råvaror för att säkra kvaliteten på maten, säger Karin Lidén, kostchef i Kramfors kommun.
Hela 55 respektive 56 procent saknar resurser för att handla hållbart (55 procent för hållbar produktion och 56 procent för hållbara råvaror). Sex av tio (60 procent) tvingas avstå från rättvisemärkt på grund av resursbrist. Var fjärde kostchef (24 procent) anser att det inte finns tillräckliga resurser för att upphandla vare sig näringsriktigt eller enligt några andra kriterier.
– Kvaliteten blir lidande när storköken får för strama tyglar. Bra måltider är inte bara näringsriktiga utan de är även producerade på ett ansvarsfullt och hållbart sätt. Mycket fokus läggs på inköp av ekologiska råvaror, vi menar dock att det också är av största vikt att få in hela hållbarhetsaspekten i offentlig upphandling, säger Tordis Poulsen, försäljningschef offentlig verksamhet på Unilever Food Solutions.
– Idag har många kommuner mål uppsatta för ekologisk mat, men det finns en diskussion i branschen om att man istället bör prata om klimatsmart mat. Då har man möjlighet att se till hela livscykeln. En ekologisk tomat som är producerad långt nere i Europa och som flygs till den svenska marknaden är kanske inte det mest miljövänliga alternativet, säger Karin Lidén.
Har du de resurser du behöver för att upphandla enligt följande mål?
Om undersökningen:
Undersökningen har genomförts av Novus Opinion på uppdrag av Unilever Food Solutions. Under perioden 25 april – 14 maj 2014 gjordes 300 telefonintervjuer. Alla intervjuade är kostchefer eller kostansvariga. Sammanlagt medverkar 211 av Sveriges 290 kommuner i undersökningen.
För ytterligare information, vänligen kontakta:
Tordis Poulsen, Sales Manager, Unilever Food Solutions, +45 27 88 71 51, tordis.poulsen@unilever.com
Karin Lidén, Kostchef i Kramfors Kommun, 0612-804 14, karin.liden@kramfors.se
Om Unilever Food Solutions
Unilever Food Solutions är en av Sveriges största leverantörer av produkter till restauranger och storkök inom såväl privat som offentlig sektor. Produktsortimentet består av varumärkena Knorr, Milda, Lätta, Becel, Lipton, Crème Bonjour, Hellman´s, Carte d’Or, Garde d’Or, Maizena och Phase. Unilever Food Solutions ingår i Unilever Sweden.
