Hur smakar mat på gotländska?

Goda Gotland och åtta företag ställer ut på Mitt kök i Älvsjö med start i dag. Delikatesser, närproducerat, tillsatsfritt, produkter gjorda med gamla säkra tillagningsprinciper, nytt, spännande och innovativt. Hur kan gotländska primärproducenter och förädlare möta efterfrågan på närproducerat i offentliga kök? Den frågan ställer gotlänningarna till de speciellt inbjudna från förskolor, skolor, omsorg och äldreomsorg. Smaka på nyutnämnda Matlandshuvudstaden 2013 på Mitt kök, men möt de åtta företagen redan här:

Hur smakar glass på gotländska?

Riktig glass på mjölk, grädde, ägg och honung från Gotland och inte ett endaste E-nummer i innehållsförteckningen, det är Gute Glass recept.

-          Vi vill framåt och göra skillnad i livsmedelsindustrin, för oss själva och för kommande generationers bästa. Det är inte okej att branschen utvecklas som den gör idag med alla tillsatser, menar glassmästaren själv, Jimmy Hardingz.

Ett starkt miljötänk och knivskarpt fokus på närproducerade råvaror kryddat med en smula humor, det kännetecknar glassfirman med tillverkning i Roma mitt på Gotland. Tjugotalet smaker finns att välja bland för restaurang och storhushåll i tråg om 4,5 och 2,5 liter. Handeln kan välja 0,5 liters kanna eller 150 ml bägare, allt snyggt formgivet i miljövänlig pappförpackning.

Kontakt: Jimmy Hardingz, glassmästare 0737-31 97 96, jimmy@guteglass.se www.guteglass.se

Godare kött med omtanke

Familjeföretaget Gothemsgården invigdes i februari i år och har snabbt vuxit till att bli en spännande ny leverantör av hängmörat lamm- och nötkött. Idag trivs till exempel 350 tackor i det nybyggda lammhuset på östra Gotland.

-          Här har vi hela kedjan från uppfödning till slakt och förädling, berättar Mikael Tranefalk som driver företaget tillsammans med sambon Sabine Nyman.

-          Vår vision är att även förädla till nästa steg i matkedjan, med färdiglagad mat.

Steget är naturligt för Mikael, som i 18 år drev färdigmatsföretaget Mikaels livlina. Kunskaperna och erfarenheterna från förr har han använt till vidareutveckling av verksamheten, till exempel direktförsäljning till konsument av köttlådor med hemtransport. På Mitt kök har Gothemsgården med köttbullar, lammkorv och annat gott från gårdens tillverkning som även lämpar sig väl med tanke på den gotländska satsningen att möta offentliga köks efterfrågan på närproducerade råvaror och mat.

Kontakt:  Mikael Tranefalk, VD 070-759 05 72, mikael@gothemsgarden.se www.gothemsgarden.se

Många nyheter från en av Sveriges skönaste gårdar 

Gotlands Delikatessers Ludwig Balassa och Arla Löthberg är två sköna gotlänningar som snart ska bli du med svenska folket när TV4:s realityserie Sveriges skönaste gårdar drar igång i mitten av november. Paret lanserar inte mindre än tre nyheter på Mitt kök: en ettårslagrad salmbärsbalsamico, gourmetsalt i tre smaker (gotlandsodlad torkad chili, gotländska örter och trattkantarell) och så fjolårets prisbelönta äppelchutney. - När vi tävlade i SM i Mathantverk hade vi bara några provburkar av äppelchutneyn klara, berättar Ludwig. Men nu finns guldmedaljvinnaren i chutneyklassen med till försäljning i montern. Värmekonservering som man gjorde förr och gotländska råvaror så långt det bara är möjligt det är Gotlands Delikatessers filosofi.

Kontakt:              Ludwig Balassa 070-696 01 47, info@gotlandsdelikatesser.se www.gotlandsdelikatesser.se

 Praliningredienser från När och fjärran

- Jag gör allt själv utom att odla kakaobönorna, berättar hon med ett leende. Dessutom är all hennes tillverkning nöt- och mandelfri, något som gett många trogna kunder. Säsongsbetonade pepparkakspralinen finns förstås med, liksom en annan av hennes specialiteter, saffran och apelsin. Till Mitt kök kommer Lotta med sina praliner på lördagen, men redan tidigare finns hennes specialpraliner för Gute Vin på plats vid deras disk.

Kontakt:              Lotta Larsson 070-549 23 70, info@gotlandsgarden.se www.gotlandsgarden.se

Prisade kvalitetsdelikatesser i storköksförpackning

Syltade och inlagda grönsaker har blivit Pia Lindvalls signum och lett fram till både silver och guldmedaljer i SM i Mathantverk. Det är den tunt skivade gurkan, som tillsammans med hackad lök och paprika i en sötsyrlig lag går under namnet Buffégurka, som tagit hem tävlingen. I sortimentet finns även en tomatchutney, buffémorot och årets nyhet, picklad lök.

-          Den tog vi fram på uppdrag av kocklandslaget, berättar Pia.

-          De vill ha något som skulle passa till lammkorv. Den fräscha och krispiga löken gifter sig fint med lammkorven, men passar till all slags korv och grillat eller på smörgåsen. En god kall sås får man om man blandar löken med lika del crème fraiche.

Inga konserveringsmedel eller tillsatser och bara naturliga råvaror, det är grunden i Pias hantverksmässiga småskaliga produktion som nu också är tillgänglig för storkök genom de nya storförpackningarna. 

Kontakt:  Pia Lindvall 070-225 10 74, info@gutodelikatesser.se  www.gutodelikatesser.se

Vin, sprit och delikatesser

-          Jag är galen i oliver, berättar Lauri. Och nu har jag gift ihop Gotland med Grekland.

Med på mässan finns nämligen provburkar av Gute Vins kalamataoliver i ramslöksolja och kryddor. För storköken finns både marmelader och Gute Vins populära dressing i storförpackning, allt för att de populära produkterna ska kunna användas även i till exempel offentliga kök.

Kontakt:  Lauri Pappinen 070-590 12 75, lauri@gutevin.se, www.gutevin.se

Saffran, salmbär och Widegrens specialare

Inte mindre än ett femtiotal sorter har GuteBollen bageri i Källunge i sitt sortiment. Minimalt med konserveringsmedel och tillsatser är modellen, som gjort att sortimentet ökat från kokosbollar 1984 till mängder av frestande sötsaker idag. På Mitt kök lanserar Peter Gudinge till helgen en ny saffransmuffins med salmbär. Kan det bli mer gotländskt än så?

-          Vi har även med en annan ny produkt, Widegrens specialare, ler Peter.

Kakan med det speciella namnet är petit four-liknande med ett mördegsskal och en morotssylt gjord på gotländska morötter från Widegrens odlingar. Ovanpå morotssylten tronar en chokladtryffel på 60% mörk choklad toppad med flingsalt.

Dessutom finns trogna storsäljare som blåbärstosca och rabarberkaka och för offentliga kök, som vill sätta lite guldkant på tillvaron, lanserar GuteBollen Gotländska kakskorpor i lösvikt förpackade i enkiloskartonger. Inte mindre än tre smaker finns att välja bland: pepparkaksskorpa, saffran i kombination med mandel och klassisk kardemumma.

Kontakt:  Peter Gudinge  070-497 27 27, peter@gutebollen.se   www.gutebollen.se

Honung som smakar gotländsk sommar
Massor av sol ger massor av blommor och den gotländska honungen får smak av hela sommarprakten hos blåeld, vallmo och backtimjan.

-          I honungsburken har du den gotländska sommaren i ett underbart koncentrat, menar Anita Thomsson, en av biodlarna i ekonomiska föreningen Honung Gotlandica, som består av sextiotalet gotländska biodlare med stora ambitioner.

I Roma mitt på Gotland samlas honungen in och förpackas. Bland annat har man tagit fram små presentförpackningar där biodlaren presenteras på etiketten. Perfekt för turisten som kanske kan hitta honung från en plats man precis besökt under sin vistelse och rolig att använda på ostbrickor och i presentkorgar. På Mitt kök lanseras också en liten mängd exklusiv Visbyhonung, en riktig stadshonung från bin som frossat i trädgårdsblomster i stadens koloniträdgårdar. Honungen finns även som en viktig ingrediens i Gute Glass, en annan av utställarna på mässan.

Kontakt:   Anita Thomsson 070-000 92 21 www.honunggotlandica.se

Under paraplynamnet Goda Gotland samlas gotländska matupplevelser - allt från primärproduktion till förädling, restauration, offentlig mat och matturism. Mer information hittar du på www.godagotland.se eller kom till monter C05:21 och besök oss så berättar vi mer!

Gotland Matlandethuvudstad 2013

Den 4 oktober utsågs Gotland till Matlandethuvudstad 2013. Utnämningen görs av Landsbygdsdepartementet, och juryns motivering var:

”På Gotland finns ett livskraftigt jordbruk med stark koppling till en nyskapande livsmedelsförädling. Här finns högklassiga restauranger, naturnära måltidsupplevelser och en strävan att öka andelen lokala råvaror i den offentliga maten och att minska matsvinnet. Det ska bli spännande att se hur ambitionerna kring den offentliga maten förverkligas. Gotland som mat-ö tar sin utgångspunkt i primärproduktionen. Det soliga klimatet och den kalkrika jorden skapar förutsättningar för hög kvalitet och unika produkter med egen karaktär som är attraktiva såväl nationellt som internationellt. Gotland utses till Årets Matlandethuvudstad 2013 för ett målmedvetet arbete och för att Gotland är mat!”

Syftet med tävlingen Årets Matlandethuvudstad är att visa på de möjligheter som finns att skapa jobb och tillväxt inom ramen för visionen Sverige – det nya matlandet. Dessutom är tävlingen ett sätt att lyfta fram det arbete som bedrivs och den bredd som finns över hela Sverige i allt från råvaruproduktion till små- och storskalig livsmedelsförädling, restaurang, storkök och unika turistmål. Alla län har bjudits in att nominera städer/orter på kommunnivå som arbetar medvetet med att utveckla matlandets områden. Juryn består av landsbygdsministerns Expertråd. Landsbygdsminister Eskil Erlandsson har utslagsrösten. Göteborg är Matlandethuvudstad 2012, och Östersund hade titeln 2011.

Frågor om arbetet med Gotland Matlandethuvudstad 2013 besvaras av Susanne Welin-Berger, susanne.welin-berger@livstek.se; 0707-26 28 88.

Taggar: