Årets Kock ger prov på sin matfilosofi på Röda båtarna
I Viking Lines à la carte-restauranger kan gästerna i vår pröva på en specialmeny som skapats av Johan Kurkela, som tog hem segern i tävlingen Årets Kock 2023. Vinerna har valts ut av Kirsi Seppänen, som korades till Årets Servitör.
Specialmenyn som serveras i Viking Lines à la carte-restauranger fram till mitten av maj ger prov på Årets Kock 2023 Johan Kurkelas vinnande matfilosofi. Specialmenyn inleds med toast med oxtunga och soppmajonnäs och fortsätter med bräserad skrei och rostad kombu samt ankbröst med karamelliserad lök. Som dessert serveras svartvinbärssorbet med kanderad rödbeta som intressant smakbrytning.
Vinerna till Årets Kock-menyn valdes ut av Kirsi Seppänen, som i fjol korades till Årets Servitör. Hon har tidigare även utsetts till Årets Sommelier.
”Vi gav Johan och Kirsi fria händer. När vi fick menyförslaget provsmakade vi menyn med de rekommenderade vinerna och ville inte ändra på någonting. Det var helt enkelt en perfect match!” säger Viking Lines restaurangchef Janne Lindholm.
Johan Kurkela, 27, är en av Finlands mest begåvade unga kockar. För närvarande jobbar han som produktutvecklingschef på restaurang Grön i Helsingfors. I fjol representerade Kurkela också vårt land i tävlingen Bocuse d’Or, där han tog sig till final och slutade på sjätte plats.
”Jag byggde upp Viking Lines meny kring hållbart producerade råvaror som jag själv gillar. Mina val styrdes starkt av ett säsongstänk. Den här menyn sätter guldkant på en vårlig kryssning genom att bjuda på en smula lyx i form av mat och dryck – jag välkomnar varmt alla Viking Lines passagerare att njuta av den”, säger Johan Kurkela.
Viking Line har samarbetat med tävlingsorganisationen för Årets Kock och Årets Servitör ända sedan 2018. Semifinalen i årets tävling går av stapeln på Viking Glory i april.
”För oss är det en hederssak att vara med och utveckla den finländska matkulturen och lyfta fram duktiga finländska matproffs. Vårt Årets Kock-samarbete är inspirerande för vår personal, bjuder på variation för våra gäster och höjer standarden i våra restauranger ytterligare. Jag tror att vi för hela branschen framåt genom det här samarbetet”, säger Janne Lindholm.
Årets Kock-menyn serveras 19.3–12.5 på Viking Glory, Viking Grace, Viking Gabriella och Viking Cinderella. Menyn kostar 64 euro och vinpaketet 35 euro.
Årets Kock-meny på Viking Lines fartyg 19.3–12.5
- Oxtunga, soppmajonnäs, marinerade svampar och krispig ramslök
12 cl La Spinetta Rosé di Casanova, Toscana, Italy
- Bräserad skrei, rostad kombu, blåmussleskum och löjrom
12 cl Domaine Laroche Chablis Saint Martin, Bourgogne, France
- Rostat ankbröst, karamelliserad lök och madeirasås
16 cl Knipser Kalkmergel Spätburgunder, Pfalz, Germany
- Svartvinbärssorbet, kanderad rödbeta, rosmaräng och lakrits
8 cl Ainoa Vaapukka, Hollola, Finland
Mer information:
Janne Lindholm, restaurangchef
janne.lindholm@vikingline.com, tfn +358 400 744 806
Johanna Boijer-Svahnström, informationsdirektör
johanna.boijer@vikingline.com, tfn +358 18 270 00
Christa Grönlund, informationschef
christa.gronlund@vikingline.com, tfn +358 9 123 51
