– Vi saknade god vegetarisk snabbmat gjord på riktiga grönsaker istället för låtsaskött och soja. Därför har vi bland annat utvecklat en helt egen vegansk färs på svensk rödbeta, gulärt och havreris som verkligen fungerar smakmässigt. Genom Folkparken kan vi nu öppna vår första egna restaurang vilket är ett viktigt steg för vår fortsatta expansion.

– Green Butcher ligger rätt i tiden och är ett bra komplement till vår egen meny från rökskåpet och kolgrillen inne på Folkparken. Samtidigt delar vi synen att det ska vara lekfullt, enkelt och opretentiöst att besöka oss. Samarbetet med Green Butcher är en av flera nya satsningar på Folkparken inför slutet på pandemin.

– Vår bransch kan inte jobba hemma och om det inte sker en förändring saknar vi snart arbete helt. Samtidigt är det givetvis viktigt att våra restauranger bemöter gästernas oro och tar ansvar i spridningen av coronaviruset. Därför går vi nu samman och bokar vartannat bord för att göra restaurangbesöken säkrare genom större avstånd mellan gästerna.

– Vår brunch blir så långt ifrån hälsobowls, quinoa och yoghurt man kan komma. Det blir istället rejäla portioner av våra varianter på klassiska brunchrätter med mycket tryck i smakerna. Vi satsar mitt i krisen och gör allt vi kan för att våra gäster ska vara så säkra som möjligt hos oss.

– Den bästa kioskmaten skapas av billiga men bra råvaror som görs lyxiga utan att bli pretto. Förberedelserna före öppning får gärna vara tekniska och ta tid men när luckan öppnas ska servicen gå snabbt.

– Genom Folkparkens rökskåp, kolgrill och preppkök kan vi förbereda smaker som annars är omöjliga i en liten grillkiosk. Samtidigt ska grillkiosken vara en tydlig hyllning till det klassiska svenska kioskmaten med rätter som kebab, dubbel cheeseburgare och på sikt även hemlagad korv.

– Med Folkparken vill vi skapa en enkel, trivsam och generös restaurang. Det ska vara ett stimmigt vardagsrum där olika rum och våningar har sin prägel. Genom grillen och röken skapar vi höga smaker för både köttälskare och vegetarianer. 

– Tillsammans gillar vi det folkliga, enkla och genuina vilket avspeglas i namnet på restaurangen. Inspirationen har vi hämtat under resor till ruffa ställen i Vesterbro i Köpenhamn, Spitalfields i London samt Brooklyn i New York. Målet med Folkparken är att skapa ett avskalat ställe med riktigt smakrik mat, skön musik och genuint härlig service.