Norrbotten har en alldeles särskild flora beroende på det subarktiska klimatet med långa, kalla vintrar och korta, ljusa somrar. Med Oddbird 2097 har vi utvecklat en ny typ av macerationssprocess för att fånga både karaktären och smaken av vårt nordligaste klimat.

Den romantiserade bilden av alkohol visar inte att 1 av 10 dör i förtid av substansen och att över 360 000 barn bara i Sverige drabbas negativt i familjer med missbruk. Därför vill vi se en ny dryckeskultur i samhället. 2097 är ett steg i denna riktning och även året då vi ser att samhället är fritt från alkoholens negativa effekter.

Vi har skapat världens första alkoholbefriade naturvin där man faktiskt får uppleva platsen, naturen och klimatet där de odlas. Det utsatta klimatet på vulkanjord på hög höjd, samt den organiska odlingen, gör att vinrankorna får arbeta hårt. Resultatet är en naturlig styrka i vinet som klarar processen när alkoholen avlägsnas utan att tappa sin unika karaktär.

– För att framtidssäkra vinframställningen experimenterar vi ständigt med att minimera vårt avtryck och optimera hur vi nyttjar resurser. Unwasted ligger i linje med vårt mål att inspirera till en mer medveten livsstil. Vi är i ett tidigt skede och en utmaning nu är att hitta en tillverkningspartner som kan omhänderta en större mängd druvrester för en mer storskalig produktion.

­– Vi vill göra det så lätt som möjligt att välja bort alkoholen vid alla tänkbara tillfällen vilket gör vår nya slim can extra viktig. Eftersom vårt mål är att skapa en ny dryckeskultur behöver vi utmana konventionella tankesätt i en ännu traditionell kategori. En retur-bar slim can har i snitt 3 gånger lägre C02 utsläpp per liter i jämförelse med en traditionell glasflaska. Detta är ett viktigt steg för oss till att inte bara skapa produkter som är socialt hållbara men också miljömässigt hållbara.

­– Vi har skapat världens första alkoholbefriade naturviner där man faktiskt får uppleva platsen, naturen och klimatet där de odlas. Det utsatta klimatet på vulkanjord på hög höjd, samt den organiska odlingen, gör att vinrankorna får arbeta hårt. Resultatet är en naturlig styrka i vinet som klarar processen när alkoholen avlägsnas utan att tappa sin unika karaktär.

– 2021 startar vi om, samtidigt som gamla regler och normer ifrågasätts kring hur samhället ska vara, hur vi ska umgås och ta vara på vår tid. Därför öppnar vi en första alkoholbefriad bar för att inspirera till nystart med fokus på medvetenhet och närvaro. Vi vill bryta mark inom sober curius-rörelsen och bana väg inom barvärlden för hantverksmässiga och hälsostärkande cocktails. Alkoholen som bryter ner kroppen på så många plan blir nu överflödig för smakupplevelsen.

Samarbetet med Paula handlar om att förstärka vårt högre syfte som handlar om att förändra vår alkoholkultur och utmana normer. Vi har sedan vi grundades velat ifrågasätta varför vi dricker, vad vi dricker och hur vi dricker. Detta samarbetet gör just det. Hennes koppling till konst och lera gjorde också att det blev ett väldigt naturligt partnerskap. Lera är exceptionellt bra på att behålla kyla och är ett otroligt vackert material. Tack vare kreativitet och hantverk har vi kunnat skapa harmoni mellan form och funktion så att våra viner kan uppnå perfekt temperatur.

Jag har inspirerats av naturens organiska former, min omgivning och hur ljus faller på föremål, säger Paula Martinsson. Det har varit ett lekfullt och inspirerande projekt där jag haft fria tyglar att skapa något med ett meningsfullt syfte. Det känns fint att samarbeta med ett företag som jag kan stå bakom, och jag vill vara med och minska normaliseringen och hetsen kring alkohol. 

– Vi var helt oförberedda på det internationella intresset kring Nowhere där personer på andra sidan jorden var beredda att ta sig hit för att få uppleva restaurangen. Det bekräftar att viljan att komma närmare naturen är ett globalt fenomen.

– Att söka upplevelser i skogen ligger helt rätt i tiden vilket gör det här arbetet extra roligt. När vi tidigare arbetat med inredningsprojekt i naturen har det främst handlat om fotograferingar. Nu är det på riktigt där gästerna får kliva över tröskeln till en helt egen värld. Vi börjar som alltid med att leta efter skatter, det vill säga saker som berör oss. Skapandet av Nowhere är en lång process som kan liknas vid att måla en tavla.

– Vi har med tiden blivit experter på att fly, både mentalt och fysiskt men nu har vi tvingats att stanna upp. Genom den begränsade rörligheten har vi återupptäckt naturens betydelse för välbefinnandet och återhämtning. Det kan handla om en hörna på bakgården till gömda ställen i skogen som vi tidigare inte uppfattat som en destination. Med restaurangen Nowhere vill vi göra dessa icke-ställen till någonstans, där det inte är platsen i sig vi vill nå utan snarare en sinnesstämning.

– Vi har med tiden blivit experter på att fly, både mentalt och fysiskt, men i år har vi plötsligt tvingats att stanna upp. Istället för utlandsresan trevar vi oss ut i naturen och upptäcker magiska ställen mitt framför näsan. Från en hörna på bakgården till gömda ställen i skogen som vi tidigare inte uppfattat som en destination. Det är inte platsen i sig vi vill nå med restaurangen utan snarare en sinnesstämning.

– Vi kockar pratar ofta om råvarors ursprung och deras närhet till naturen för att ge våra gäster både en större förståelse och upplevelse av måltiden. På Nowhere vill vi förstärka den känslan genom att faktiskt befinna oss mitt i naturen.

Det handlar om att i väntan på ett långsiktigt boende kunna tillbringa en natt eller två i den trygghet som ett dygnetruntöppet hotell ger.

Då jag har arbetat 25 år som socionom på kvinnojourer i familjer med alkoholproblem, har jag sett att stigande oro i samhället, direkt reflekteras i barnens ögon. När alkoholen tar över hemmet är våld ett vanligt inslag och då behöver man en tillflyktsort som frizon - ett safe space - utanför hemmet.

Nu gäller det att vi som medmänniskor tar ett stort socialt ansvar. Våldet och den psykiska ohälsan finns där man minst anar det.Oberoende av socialklass och bakgrund.

– Vi är stolta över att vara först med att skapa ett mousserande vin från Veneto med tanke på proseccos popularitet i Sverige. Min vision är att det ska bli lika naturligt att få frågan “Vill du ha vitt vin med eller utan alkohol?” som det är att få frågan ”Vill du ha ditt kaffe med eller utan mjölk?” Genom bra alkoholbefriade viner vill vi göra middagar, fester och tillställningar inkluderande för alla.

– Vinet är fräscht och krispigt med hög syra och mineraltoner. Smaken har inslag av nashipäron, gröna äpplen, honungsmelon, krusbär, fläder och grapefrukt. Jag rekommenderar att dricka Oddbird Spumante som mingelvin eller till lättare rätter med fisk- och skaldjur.

– Vi är stolta över att vara först med att skapa ett mousserande vin från Veneto med tanke på proseccos popularitet i Sverige. Min vision är att det ska bli lika naturligt att få frågan “Vill du ha vitt vin med eller utan alkohol?” som det är att få frågan ”Vill du ha ditt kaffe med eller utan mjölk?” Genom bra alkoholbefriade viner vill vi göra middagar, fester och tillställningar inkluderande för alla.

– Vinet är fräscht och krispigt med hög syra och mineraltoner. Smaken har inslag av nashipäron, gröna äpplen, honungsmelon, krusbär, fläder och grapefrukt. Jag rekommenderar att dricka Oddbird Spumante som mingelvin eller till lättare rätter med fisk- och skaldjur.

”Vi har drivit den alkoholfria trenden sedan 2013 och ser nu en kraftigt ökad efterfrågan. Det handlar om strävan efter personlig hållbarhet - hälsa, sömn och välmående men även om att människor vill ta bättre vara på sin tid, vår mest värdefulla valuta. För att nå hela vägen behöver vi förändra dryckeskulturen, och bryta stigmat mot alkoholfritt.”

Två av våra största ledord inom företaget är kvalitet och hållbarhet, det är något som ligger oss varmt om hjärtat. Samarbetet med MRG Wines innebär att vi kan ta ännu ett steg i rätt riktning i vårt hållarbetsfokus och det är viktigt för oss att kunna erbjuda ett alkoholfritt alternativ.  Att det är Richard Juhlin som står bakom vinerna gör också att vi kan fortsätta leverera hög kvalitet på vinerna.

Vi valde Arvid Nordquist som vår distributör för att vi har förtroende för att vi kan växa tillsammans på den svenska marknaden. Vi tror att det fortfarande finns möjlighet för det alkoholfria segmentet att bli ännu större och ta ännu mer plats på marknaden. Arvid Nordquist har också den expertis och kunskap som vi tror kompletterar oss allra bäst.