VTT:n ruistutkimuksen pääaiheita kuidun sulavuus ja vatsaongelmien ehkäisy
Ruisvoima Osakeyhtiö kehitti menetelmän hyödyntää terveellistä ruislesettä välipalatuotteissaRukiin terveellisten komponenttien käyttäytyminen leivonnassa ja muissa prosesseissa ja erityisesti rukiin karvaan maun muokkaaminen ovat olleet VTT:n osuutta yhteispohjoismaisissa viljatutkimushankkeissa. Tällä hetkellä VTT tutkii mm. kuidun sulavuutta ja sitä, miten prosessoinnilla voidaan ehkäistä vatsaongelmia, joita jotkut saavat kuitupitoisten elintarvikkeiden nauttimisesta.Kuidut ovat keskeinen osa VTT:n kaikessa viljatutkimusta. Erityisen kiinnostuksen kohteena on selvittää, miten kuitua