Mallastuksen sivutuotteet kelpaisivat ihmisravinnoksikin
Mallastuksen sivutuotteena syntyy muun muassa juuri-ituja, joita nykyisin käytetään lähinnä eläinten rehuksi. Nämä ylijäämätuotteet sisältävät kuitenkin proteiinin ohella runsaasti fytokemikaaleja, mikä tekee niistä houkuttelevan kehityskohteen myös elintarviketeollisuudelle. Näin todettiin Itä-Suomen yliopiston tuoreessa tutkimuksessa, jonka tulokset julkaistiin npj Science of Food -lehdessä. Idätys kasvatti fytokemikaalien määrää Tutkimuksessa analysoitiin metabolomiikan keinoin näytteitä neljästä mallastuksessa käytettävästä viljalajista: ohrasta, rukiista, vehnästä ja kaurasta.