Klimatsmart umamifond gjord på sjöpung
I bohuslänska Stenungsund producerar Marine Taste en fond gjord på sjöpung – som dessutom bidrar till renare hav. Nu har den blivit Ä-märkt. Egentligen skulle de producera biogas, men det blev i stället en koncentrerad fond – full av umami och kokumi-smak. I centrum står det anemonliknande djuret Ciona intestinalis, som på svenska har fått namnet sjöpung. Det låter inte vidare gott och sjöpungen ses i vårt land snarast som ett slags ogräs. I andra delar av världen äts dock flera arter av detta djur som en delikatess, likt ostron.Men det var inte dess gastronomiska egenskaper som