Fermentering väcker nytt hopp om framtidens hållbara mat i nytt innovationsprojekt
Bakterier som förvandlar svinn och rester till ätbara råvaror i helt nya produkter, låter det som magi? Inte nödvändigtvis. Nu har den svenska livsmedelsjätten Greenfood och bioteknikföretaget Tekinn krokat arm i ett foodtech-samarbete som ska ge sådant som annars skulle kasserats ett nytt värdefullt liv, med hjälp av fermentering. Innovationsprojektet är en del av Cirkulär utvecklingshubb, som finansieras av Europeiska utvecklingsfonden och Region Skåne.År 2021 tog Greenfood, en av Europas största aktörer inom hälsosam mat ett drastiskt beslut – svinnet ska halveras och alla råvaror ska