– Med Johan vill vi gå så långt utanför den vanliga menyn som möjligt. Det blir en rivstart för vårt firande där sjötungor, marulkar och piggvar byts ut mot entrecôte, T-bone och Wagyukött från hela världen. Det sker helt i Bengt Wedholms anda eftersom han både var en fantastisk kött- och fiskkock.

– Bengt Wedholm är min största svenska kockidol som alltid gick sin egen väg. För trettio år sedan besökte jag hans restaurang Wedholms Kött med min pappa och åt, för första gången, kött i världsklass. Den upplevelsen ligger till grund för nästan allt jag gör idag. Det är därför en enorm ära att få inta Wedholms Fisk där vi kommer gå all-in.

– Allt började med ett internt aprilskämt om att Wedholms Fisk skulle öppna en restaurang i Halmstad. Nyheten spred sig dock snabbt i sociala medier vilket kanske inte var tanken. Även om vi tyvärr inte öppnar ny restaurang föddes idéen till gästspelet, eftersom vi båda älskar både västkusten och Halmstad. 

I år bestämde vi oss att göra något helt nytt på Wedholms och servera smörrebröd för första gången. De ligger oss extra varmt om hjärtat eftersom smörrebröd ofta bygger på fisk och skaldjur. Vi har stor respekt för Två Små Svin och tycker att det är extra roligt att de gästspelar hos oss.

Thomas Sjögren är en av sin generations främsta och trevligaste kockar och vi gläds enormt åt att få jobba med honom för en dag. Han har en fantastisk förmåga att kunna skapa nya rätter utifrån våra svenska råvaror i säsong vilket ligger helt rätt i tiden.

Det ska bli otroligt spännande och inspirerande för oss att få jobba med Håkan Thörnström under en dag. Samtidigt får våra gäster uppleva något helt nytt utanför våra vanliga menyer. Håkans långa erfarenhet av att tillaga fisk och skaldjur från Västkusten är vidare en perfekt matchning för vår restaurang. 

– Målet med Wedholms Fisk på Kajen är att hålla samma höga kvalitet som restaurangen. Samtidigt får gästerna en underbar utsikt över vattnet i innerstaden med ångbåtarna som lägger till i Nybroviken. Med vår nya satsning skapar vi även ett högklassigt vattenhål mitt i stadens centrum.

– Vi har alltid fått mycket förfrågningar om att öppna upp för nyår av både stockholmare och utländska gäster. Det känns nu oerhört spännande att äntligen kunna erbjuda våra gäster den här upplevelsen.

– Eftersom det här är första gången vi firar nyår på Wedholms Fisk är vi extra måna om att ingen ska kunna bli besviken. Menyn bjuder därför på extra allt med det godaste kockarna kan hitta från havet.