VTT: Mustikoista ravintokuidun lähde
Mustikoita voidaan hyödyntää nykyistä paremmin ravintokuidun lähteenä, kun käyttöön otetaan juomateollisuuden sivutuotteena syntyvä marjapuriste. Teknologian tutkimuskeskus VTT kehitti menetelmiä, joilla välipalatuotteiden ravintosisältöä voidaan parantaa mustikan puristekakulla. VTT selvitti suomalaisen mustikan (Vaccinium myrtillus) ja mustikan puristekakun liukenemattoman ja liukenevan ravintokuidun määrän sekä hiilihydraattirakenteen. Mustikat sisälsivät runsaasti ravintokuitua: tuoreissa mustikoissa 3 %, pakkaskuivatuissa 24 % ja kuivatussa puristekakussa 59 %. Hyvän