Jästsvampar i vin avslöjar mångmiljonårig historia
Nästa gång du dricker ett glas vin eller öl kan du skänka en tanke åt jästcellernas fascinerande historia. Nu kan forskare från Lunds universitet och deras kollegor i Milano nämligen förklara hur det gick till när jästcellerna lärde sig producera alkohol för mer än 100 miljoner år sedan.Jästceller är encelliga svampar med vitt skilda livsstilar och mycket lång evolutionär historia. De har också ett mycket stort värde inom vin-, öl- och matindustrin. Men varför har jäst egentligen börjat producera alkohol? Forskarna har studerat två olika jästarter för att försöka återskapa