Kartläggning av jästsvampars gener ger bättre vin
Jästsvampen Dekkera bruxellensis spelar en viktig roll under vinframställningen eftersom den kan påverka vinets smak både positivt och negativt. Forskare vid bland annat Lunds universitet har kartlagt jästsvampens arvsmassa och ger därmed vinproducenterna en möjlighet att ta kontroll över smakutvecklingen.Jästsvampar är en viktig ingrediens vid produktion av olika livsmedel, exempelvis vin, eftersom de i hög grad bidrar till smaken. En av dessa jästsvampar är Dekkera bruxellensis. Den står för det aromatiska fingeravtrycket i cirka 50 procent av de röda vinerna. Samtidigt kan jästsvampen